RECETTE DE DÉCEMBRE: Foie gras au Pain d’épices

Chaque mois, je vous propose une recette de saison « Maison des Abeilles » : en ce mois de décembre, une recette « spéciale fêtes » qui marie le traditionnel foie gras de fin d’année au pain d’épices «Maison des Abeilles».

Ingrédients pour 4 personnes
– 120 g de foie gras de canard mi-cuit
– 8 tranches de Pain d’épices aux figues ou « spécial foie gras » de la Maison des Abeilles *
10 centilitres de crème fraiche épaisse
– 2 cuillers à soupe de Jurançon ou Côteaux d’Aubance.

Faire fondre dans une casserole à feu très doux,
40 g de foie gras,
les 10 centilitres de crème fraiche épaisse,
les 2 cuillers à soupe de Jurançon ou Côteaux d’Aubance,
Saler, très peu, si nécessaire.

Découper 8 tranches de Pain d’épices, les toaster d’un seul côté
(le pain d’épices doit être très légèrement caramélisé)

Déposer les médaillons de foie gras sur les tranches de Pain d’épices et napper de sauce.
Servir sur assiette tiède

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes.

* Qu’a-t-il de si particulier ce Pain d’épices aux figues ou « spécial foie gras » de la Maison des Abeilles ??
Pendant des années j’ai entendu parler du foie gras au Pain d’épices, j’ai gouté plusieurs fois, et à chaque fois le même reproche : le foie gras est anéanti par le pain d’épices beaucoup trop fort. Le foie gras est un produit subtil qui ne doit pas être dominé par le pain d’épices. J’ai donc décidé de m’attaquer au problème : j’ai mis au point une recette qui permet un accord harmonieux entre les deux … vous m’en direz des nouvelles.

Michel Meunier

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