Voici ma recette de base, je ne dis pas que c’est la meilleure, c’est juste la mienne, c’est très simple, mais il faut être rigoureux si vous voulez que ce soit moëlleux et fondant.

Ingrédients pour 4 pains d’épices de 320g : 480g de farine, 44cl de lait, 500g de miel, 12 g de bicarbonate de soude, épices (moi je ne dépasse pas 12g, le pain d’épice c’est du miel plus que des épices)
Choisir une farine bio type 65 ( les farines bio sont toujours fraichement moulues les DLC (dates limite de consommation) sont courtes, elles ne contiennent pas d’anti coagulants ni autres produits … c’est important ! )
Il vous faudra l’aérer, ce qui ne veut pas dire tamiser. Pour bien l’aérer il faut un fouet et l’aérer pendant au minimum une minute.
Le lait chez moi c’est : entier.
Le miel : il faut choisir un miel puissant (en Sarthe on produit des miels de fleurs à dominante châtaignier qui sont très bien).
Les épices : ne prenez pas un mélange d’épices tout prêt, dosez vous même les épices de votre choix.
Pour la recette de base : 3g anis vert, 2g de cannelle, 4g de gingembre, 3g de noix de muscade (très bien pour accompagner les soupes, poissons, cette recette de base).
Pour accompagner les viandes, le foie gras : 2g de cannelle, 5g de gingembre, 5g de noix de muscade

Aérez votre farine à laquelle vous aurez ajouté le bicarbonate et les épices.
Ajoutez le lait et le miel, mélangez bien.

Répartissez dans 4 moules et mettez au four à 120° pendant 1h15 à 1h20.

Pourquoi faire 4 pains d’épices et pas un seul ?
Parce que le plus délicat c’est la cuisson. Dans l’idéal il faut que le four soit plein à ras bord afin que la cuisson se fasse dans un four saturé d’humidité. Si vous voulez n’en faire qu’un ou deux (mais ce serait dommage, c’est tellement bon, et un pain d’épices qui a 8 ou 15 jours permet de faire d’excellents croutons ou de la chapelure), vous pouvez mettre dans votre four un plat rempli d’eau.

Si vous avez des questions, ou si vous trouvez que finalement c’est pas tout à fait comme çà que … vous pouvez m’appeler 06 85 26 06 11.
… on pourra échanger. Bon appétit !

Michel Meunier