RECETTE DE NOVEMBRE : Magrets de canard à l’orange

MAGRETS DE CANARD À L’ORANGE
« Maison des Abeilles »
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets (moyens)
15 cl de crème fraîche
2 oranges non traitées
3 cuil à soupe de vinaigre
30 cl de bouillon de volaille
2 c à soupe de miel de tilleul ou autre miel parfumé
Prélevez les zestes de 2 oranges, puis épluchez-les
Posez les magrets dans une poêle coté peau
10 min après, lorsque la première face sera croustillante, faites saisir
l’autre face. Ôtez les magrets et maintenez-les au chaud.
Jetez l’excédent de graisse de la poêle. Versez le miel et
le zeste ; dès l’ébullition, ajouter le vinaigre puis le bouillon.
Faites réduire, versez la crème et continuez la cuisson
jusqu’à ce que la sauce soit nappante ;
Goûtez la sauce, pensez à l’être aimé, corrigez l’assaisonnement en fonction
Émincez les magrets, nappez-les de sauce bien chaude
et décorez avec les quartiers d’oranges.