RECETTE DE DÉCEMBRE : Crumble escargots / Pain d’épices

Ingrédients pour 6 personnes.

72 escargots
4 gros blancs de poireau
3 pommes
250 g farine
250 g beurre + 50 pour les pommes
80 g de Pain d’Épices anis-cannelle-gingembre
½ l de crème fraîche
sel, poivre, gingembre

Cuire les escargots au court bouillon, 30 minutes.
Cuire les émincés de blancs de poireau à la vapeur,
puis les faire revenir à la poêle en ajoutant la crème et
laisser réduire un peu, sel, poivre, gingembre.
Cuire les pommes coupées en 8 au beurre
sans trop colorer, puis couper en 3.
Préparer le crumble : beurre, farine, Pain d’Épices égrainé.
Mélanger pomme et poireau délicatement.
Disposer dans des ramequins 12 escargots,
recouvrir de crème de poireau/pomme,
puis répartir le crumble sur les ramequins.

Cuisson 8 à 10 mn 250°

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